Cada 7 de junio celebramos el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2025, una fecha que busca generar conciencia y fomentar acciones para prevenir, detectar y manejar los riesgos asociados a la transmisión de enfermedades por medio de los alimentos. En 2025 se conmemora la séptima edición de esta celebración bajo el lema `La inocuidad de los alimentos es un asunto de todos’.
Esta iniciativa desempeña un papel fundamental en la seguridad alimentaria, la salud de las personas, el crecimiento económico, la agricultura, el acceso a los mercados, el turismo y el desarrollo sostenible. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) son las entidades responsables de coordinar la celebración de este día en colaboración con los estados miembros y otras organizaciones relevantes.
Antecedentes de la celebración
El 3 de agosto de 2020, la Asamblea Mundial de la Salud aprobó la resolución para establecer el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos como una plataforma que promueve la conciencia y las medidas de prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos a nivel local, nacional, regional y mundial. Esta iniciativa, adoptada el 7 de junio de cada año, fue designada por la resolución 73/250 de la Asamblea General de las Naciones Unidas en diciembre de 2018. La propuesta de establecer este día fue respaldada por la Conferencia de la FAO en 2017 y la Organización Mundial de la Salud en 2017, mientras que la Comisión del Codex Alimentarius acordó promoverla en 2016.
Una cadena de responsabilidad compartida
Cada día, millones de personas consumen alimentos que han pasado por múltiples manos antes de llegar a la mesa: agricultores, transportistas, elaboradores, comerciantes y cocineros. En cada uno de esos eslabones, la seguridad alimentaria puede verse comprometida. Por eso, en este 2025 el lema elegido es La inocuidad de los alimentos es un asunto de todos, que busca poner de relieve que todos somos responsables de garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo.
La inocuidad alimentaria no depende solo del último eslabón de la cadena. Comienza en el campo, con la aplicación de buenas prácticas agrícolas; continúa en los centros de procesamiento, donde se requieren sistemas de gestión de seguridad alimentaria; y se extiende al transporte, almacenamiento y venta, donde las condiciones higiénicas y de temperatura son clave. Incluso el consumidor tiene un papel fundamental: desde elegir alimentos seguros hasta manipularlos correctamente en casa.
Los expertos coinciden en que cumplir con normas alimentarias internacionales, garantizar el acceso a agua potable, establecer regulaciones eficaces de control de alimentos y fomentar la educación del consumidor son pilares esenciales para reducir los riesgos. También es vital que los países estén preparados para responder ante emergencias alimentarias, como brotes de enfermedades o contaminación masiva.
El mensaje de este año busca crear conciencia no solo entre quienes trabajan directamente en la industria alimentaria, sino también en los responsables políticos, científicos, organizaciones civiles, empresas y consumidores. La inocuidad alimentaria es un asunto transversal que incide en la salud, el desarrollo económico, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
A través de esta jornada mundial, la OMS y la FAO refuerzan su compromiso de integrar la inocuidad de los alimentos en la agenda pública, una tarea clave en un mundo cada vez más globalizado y expuesto a nuevos riesgos alimentarios.
La inocuidad empieza en la explotación agrícola y termina con el consumidor
La inocuidad alimentaria se refiere a la ausencia de elementos dañinos en los alimentos, lo que garantiza un consumo seguro por parte de los humanos, es decir, que no representan riesgos para la salud de quienes los consuman. Estos componentes dañinos pueden ser de carácter biológico, químico o físico. Implica asegurar que los alimentos estén libres de contaminantes, sustancias químicas dañinas, patógenos y otros agentes que puedan causar enfermedades o intoxicaciones alimentarias.
La inocuidad alimentaria abarca diversos aspectos como la higiene durante la producción, procesamiento, almacenamiento y distribución, así como el control de la cadena de suministro y la implementación de buenas prácticas de manipulación. También implica el cumplimiento de regulaciones y estándares de seguridad alimentaria establecidos por las autoridades competentes, tanto a nivel nacional como internacional.
Garantizar la inocuidad alimentaria es fundamental para proteger la salud de los consumidores, prevenir brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y promover la confianza en la industria alimentaria en general.
600 millones de enfermedades, 420.000 muertes y 95.000 millones de pérdidas
Según datos de la OMS, cada año, aproximadamente 600 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos ponen en peligro la salud humana y las economías. Estos alimentos no inocuos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades y afectan de manera desproporcionada a personas vulnerables y marginadas, especialmente a mujeres, niños y poblaciones afectadas por conflictos y migración.
Se estima que 420.000 personas mueren anualmente en todo el mundo debido al consumo de alimentos contaminados y una de cada diez personas enferma cada año en el mundo por su consumo. Además, los niños menores de 5 años representan el 40 % de la carga de enfermedades transmitidas por alimentos, con 125.000 muertes cada año.
Anualmente, las economías de bajos y medianos ingresos sufren un coste significativo debido al impacto de los alimentos no inocuos, estimado en alrededor de 95.000 millones de dólares en pérdida de productividad. Esta cifra refleja el impacto negativo que tienen las enfermedades transmitidas por alimentos en el desarrollo económico y la estabilidad de estas naciones.
Algas, medusas, insectos y alimentos producidos con nuevas tecnologías
La ONU estima que la población mundial alcance los 9.700 millones para el año 2050 y la preocupación por buscar alternativas sostenibles e inocuas para alimentar al mundo es creciente.
En el futuro, es probable que presenciemos cambios en la apariencia de los alimentos, ya que estamos transformando nuestros sistemas agroalimentarios hacia prácticas más sostenibles y surgen nuevas tecnologías. Esto dará lugar a la introducción de nuevos alimentos en los mercados. Sin embargo, algunos de ellos, llevan siendo consumidos durante mucho tiempo en diversas partes del mundo, por lo que solo serán nuevos para ciertos mercados. El consumo de medusas está ganando popularidad como materia prima debido a su bajo contenido de grasa y lípidos, su alto contenido de proteína y minerales, como el colágeno. Además, su consumo ayuda a controlar la proliferación de medusas en los océanos. El consumo de insectos, conocido como entomofagia, es común en regiones como América Latina, Asia y África, y alrededor de 2.000 millones de personas incluyen insectos en su dieta. Según la FAO, existen más de 1.900 especies de insectos comestibles en todo el mundo, y son los escarabajos, las orugas, las abejas, avispas, hormigas, las langostas y los grillos los más consumidos.
Por otro lado, también veremos alimentos que resultan de innovaciones en tecnologías y materias primas. Por ejemplo, los derivados de cultivos celulares, los sustitutos de carne a base de vegetales, los alimentos impresos en 3D y las nuevas proteínas producidas mediante fermentación de precisión. Además, a medida que las poblaciones urbanas crecen y las ciudades se expanden, es posible que obtengamos más alimentos de granjas verticales, lo que permitirá satisfacer la demanda alimentaria y reducir el impacto ambiental.
Las cinco claves de la inocuidad de los alimentos
Nosotros, como consumidores, somos los últimos responsables de asegurarnos de que los alimentos que consumimos estén en perfectas condiciones. En el manual elaborado por la OMS para ayudarnos a conseguir esta inocuidad en nuestra vida cotidiana se señalan 5 consejos básicos:
- Mantener la limpieza
- Separar alimentos crudos y cocinados
- Cocinar completamente
- Mantener los alimentos a temperaturas seguras
- Usar agua y materias primas seguras
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