La semana pasada se celebró en la Feria de Valencia, dentro del certámen Gastrónoma 2019, la tercera edición de los premios Ruta Española del Buen Pan 2019, en los que se inscribieron 950 profesionales que compitieron a lo largo de las diecisiete semifinales repartidas entre todas las comunidades autónomas visitadas por el jurado en busca de las 80 mejores hogazas horneadas en el país.

Los concursantes debían presentar tres hogazas iguales cada una de ellas un peso de entre 700 y 900 gramos después de la cocción y elaboradas con harina de trigo o con harina de trigo y centeno (de un 5% a  un 10% como máximo de centeno) adjuntando una ficha técnica del producto. 

Los aspirantes debían enfrentarse a una cata anónima de todos los panes presentados siguiendo los criterios de valoración de la ficha adjunta. En cada autonomía se hace entrega de La Miga de Oro al/la mejor panader@ por un jurado formado por cocineros, gastrónomos y/o periodistas especializados. Además, para obtener el premio debieron superar la prueba de una visita anónima a su establecimiento para valorar la presentación del pan en tienda y la atención al cliente.

A continuación referimos los primeros 50 clasificados. El resultado completo (donde aparecen más de 80 establecimientos debido a algunos empates a puntos) puede ser consultado en la web de La Ruta del buen pan.  

1. Martí Alemany Aguadé. Forn de la Rambla, Vilanova i la Geltrú. Barcelona. 

2. Tomeu Arbona Figuerola. Fornet De La Soca. Palma de Mallorca. 

3. Enric Badia. Forn Elias. Barcelona.

 4. Vicente Balbastre Benavent. Horno Balvent. Mislata, Valencia.

 5. Adolfo Bastida Frías. La Casa del Jamón. Miranda de Ebro. Burgos.

 6. Diego Bautista. Horno la Tradición. Cáceres. 

7. Anna Bellsolá. Baluard. Barcelona. 

8. Fernando Bernaldo de Quirós Delgado. Ecotahona del Ambroz, Plasencia, Cáceres. 

9. Andreu Bertrán Martín. Forn Mistral. Barcelona. 

10. Daniela Camelia Bitica. Levadura Salvaje. Alcalá de Henares, Madrid.

11. Juan Carmelo Cabrera Rodríguez. Levain Masa Madre Natural. Las Palmas. 

12. Roger Canela. PaPanBread Forn Artesà. Lleida. 

13. Roque Carrillo. La Solera. Pan Artesano. Murcia. 

14. Javier Cocheteux. Pan Delirio. Madrid. 

15. Tonatiuh Cortés. Cloudstreet Bakery. Barcelona. 

16. Pere Costa Berenguel. El Forn de la Lola. Barcelona. 

17. Georgina Crespo. Fleca Balmes. Barcelona. 

18. Salvador Del Cerro Guarro. Forn de Sant Tirs. Barcelona. 

19. Pedro Díaz. La Tahona de Nijar. Níjar, Almería. 

20. Fernando Díaz. Veritas Panís. Logroño.

21. Jorge Díaz García. Crustó. Madrid. 

22. Roberto Fernández Echevarría. Zalla, Vizcaya. 

23. Beatriz Echeverría. El horno de Babette. Madrid. 

24. Juan Luis Estévez Domínguez. Panadería Germán. Fisterra (La Coruña). 

25. Rebeca Farjas. Masa Madre. Zaragoza. 

26. Emili Feliu. Forn Sant Josep. Barcelona. 

27. Antonio Fernández. Panadería Hermanos Fernández. Córdoba. 

28. José Manuel Fernández. Forno do Mosende. Mosende, Porriño, Pontevedra. 

29. Daniel Flecha Sánchez. Panadería Flecha. León. 

30. Joan Fornari Mayol. Forn i pastisseria Gelabert. Llubí, Mallorca.

31. Aida Fuentes Iza. Iza okindegia Gallartu, Vizcaya. 

32. Aitor García Blanch. Panadería Blanch. Castellón. 

33. Juan Antonio García García. La Subirana, Taller de Pan, S.L. Molina de Segura, Murcia. 

34. Alexis García Rodríguez. 100% pan y pastelería. Santa Cruz de Tenerife. 

35. Aitor Gastón. 3Letras Pan. Madrid. 

36. Toni Gelabert Feliu. Pastisseria Real. Palma de Mallorca. 

37. Gerard Gil Fossas. Forn Gil. Barcelona. 

38. Familia Ginebra. Forn Ginebra. Barcelona. 

39. Jospe González. La Forneria. Barcelona. 

40. Mónica Gregori. L’Obrador dels 15. Barcelona.

41. Miquel Guich Escolano. Forn del Passeig. Barcelona. 

42. Luis Miguel Iglesias Lago. Amaquia Panadería. En Torneiros, Puxeiros y O Porriño. Pontevedra. 

43. Nelli Iñíguez Teruel. Pan de Oro. Alicante. 

44. Jacques Isaac Abergel. La Bulanxerí. Santiago de Compostela. 

45. Federico Jiménez. Panadería Federico Jiménez. Motril, Granada.

46. Luis Jiménez Miralles. Hornera. Madrid. 

47. Fernando Leis García. O Pan de Leis. Santiago de Compostela. 

48. Moncho López Escandón. Levadura Madre. Madrid. 

49. Susana López Fernández. Pandería Capileira. Capileira, Granada. 

50. Alejandro López González. Panadería-repostería Alex. Ponferrada, León.