La fideuá es un plato típico de la costa mediterránea, especialmente de la Comunidad Valenciana, de preparación similar a la paella, pero que cambia el arroz por los fideos. 

Si bien la más popular es la de marisco, aprovechamos la entrada de la primavera para utilizar los productos que esta época del año nos ofrece y acabar con las existencias de aquellos a los que les queda poco, como las alcachofas. 

Ingredientes: 

  • 250 gramos de fideos nº1
  • 1 butifarra cruda
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 3 alcachofas
  • 100 gramos guisantes
  • 100 gramos de habitas
  • 1 manojo de ajos tiernos
Para el caldo:
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 chirivía

Para el bouquet garni: 

  • Perejil
  • Tomillo
  • Laurel

Elaboración: 

Para el caldo. Envolvemos con una de las hojas del puerro el perejil, el tomillo y el laurel (este es nuestro bouquet garní, pero si tienes otros ingredientes como romero, salvia o similar, utilízalos). Los atamos. Cortamos las verduras y arrancamos la cocción en frio. Cuando comience a hervir, lo dejamos 50 minutos.

Mientras hacemos el caldo, cortamos en dados pequeños la cebolla y el pimiento. Sofreímos y añadimos primero los ajos tiernos (dos minutos) y después las alcachofas cortadas en láminas. Dejamos unos cinco minutos y añadimos la butifarra, que habremos sacado de su tripa.

Dejamos 10 minutos a fuego lento y después añadimos los fideos y los sofreímos bien. Añadimos el caldo (unos 800 gramos), los guisantes y las habitas.

Coceremos a fuego medio hasta que estén hechos los fideos. ¡Y ya tendremos nuestra fideuá de primavera lista!