Este jueves 16 de abril entra en vigor el real decreto aprobado por el Gobierno para fijar nuevas normas sobre la alimentación en los centros educativos. La medida, que amplía lo establecido en la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición, busca que los menús escolares sean más saludables y sostenibles y pone negro sobre blanco qué puede servirse en los comedores, qué productos podrán venderse en cafeterías y máquinas expendedoras y qué derechos tendrán las familias a la hora de conocer el menú de sus hijos.
- ¿A qué colegios afecta el nuevo real decreto sobre comedores escolares?
- ¿Qué van a tener que comer los niños en el comedor escolar?
- ¿Cuáles son los principales cambios en el menú del comedor escolar?r
- ¿Con qué frecuencia podrán servirse fruta, legumbres, pescado o carne?
- ¿Qué tipo de bebidas van a servirse en el comedor?
- ¿Qué ocurre con alergias o menús especiales?
- ¿Tendrán las familias derecho a saber qué comen sus hijos?
- ¿Quién elaborará y supervisará los menús?
- ¿Quién controlará que se cumpla la norma?
- ¿Puede subir el precio del comedor escolar?
La norma afecta a colegios públicos, concertados y privados que impartan segundo ciclo de Infantil, Primaria, Educación Especial, ESO, Bachillerato y Formación Profesional de grado básico o medio. Entre otras cuestiones, fija cuántas veces a la semana deben servirse legumbres, pescado o fruta fresca, limita la carne roja y los precocinados y obliga a ofrecer agua como única bebida en el comedor.
También regula la oferta de las máquinas expendedoras y cafeterías escolares, donde quedará prohibida la venta de productos que superen límites de grasas, sal o azúcar, así como los productos envasados con alto contenido de cafeína.
¿A qué colegios afecta el nuevo real decreto sobre comedores escolares?
El real decreto se aplica a centros educativos públicos, concertados y privados de toda España que impartan segundo ciclo de Infantil, Primaria, Educación Especial, ESO, Bachillerato y FP básica o media.
¿Qué van a tener que comer los niños en el comedor escolar?
La norma establece que la oferta alimentaria deberá componerse, fundamentalmente, de alimentos frescos, de temporada y de proximidad. Entre ellos figuran hortalizas, legumbres, cereales preferiblemente integrales, frutas, frutos secos y aceite de oliva, junto a un consumo moderado de pescado, huevos y carne.
Además, al menos el 45% de las raciones de frutas y hortalizas deberán ser de temporada.
¿Cuáles son los principales cambios en el menú del comedor escolar?
Entre los cambios más concretos, el real decreto obliga a ofrecer pan integral al menos dos veces por semana y a que el arroz o la pasta sean integrales cuatro veces al mes. También limita las frituras a una ración semanal y los platos precocinados a una vez al mes.
Además, la norma da prioridad a técnicas culinarias más saludables como el horno o el vapor y establece el uso de aceite de oliva virgen o virgen extra para aliñar y cocinar, junto a una reducción de la sal añadida.
¿Con qué frecuencia podrán servirse fruta, legumbres, pescado o carne?
El decreto fija una frecuencia concreta de lunes a viernes. En los primeros platos deberán ofrecerse hortalizas y legumbres de una a dos veces por semana, además de arroz y pasta.
En los segundos platos, el pescado deberá aparecer de una a tres veces por semana, los huevos de una a dos y la carne como máximo tres veces. Dentro de ese límite, la carne roja solo podrá servirse una vez semanal y la procesada se limita a dos veces al mes.
En los postres, la fruta fresca se servirá de cuatro a cinco veces por semana, mientras que otros postres quedan limitados a una vez.
¿Qué tipo de bebidas van a servirse en el comedor?
El agua será la única bebida permitida en el comedor escolar. Además, las administraciones deberán garantizar el acceso gratuito a agua potable mediante fuentes en espacios comunes.
¿Qué cambia en las máquinas expendedoras y cafeterías?
El decreto prohíbe vender productos que superen 200 kilocalorías por porción o excedan los límites de grasas, azúcar y sal. También veta productos con más de 15 mg de cafeína por cada 100 ml.
Las máquinas expendedoras no podrán situarse en zonas accesibles a Infantil y Primaria ni mostrar publicidad de alimentos o bebidas.
¿Qué ocurre con alergias o menús especiales?
Los centros deberán ofrecer menús especiales para alergias, intolerancias o enfermedades, siempre con certificado médico. También deberán contemplar menús por motivos éticos o religiosos.
Si no pueden proporcionarlos, tendrán que facilitar medios para conservar y calentar comida aportada por las familias.
¿Tendrán las familias derecho a saber qué comen sus hijos?
Los centros deberán informar de la planificación mensual de los menús de forma clara y detallada, incluyendo ingredientes, técnicas culinarias y alérgenos.
Esta información deberá estar disponible en webs, tablones o canales accesibles para todas las familias.
¿Quién elaborará y supervisará los menús?
Los menús deberán ser equilibrados y estarán supervisados por profesionales con formación en nutrición y dietética, adaptados a cada grupo de edad.
¿Quién controlará que se cumpla la norma?
Las autoridades competentes realizarán controles oficiales dentro de los planes nacionales de la cadena alimentaria. El incumplimiento podrá ser sancionado por la administración.
¿Puede subir el precio del comedor escolar?
El real decreto establece que su aplicación no podrá suponer un aumento del coste del menú para las familias.