El tofu es una proteína vegetal muy versátil y fácil de utilizar pero se debe tener en cuenta que cuando la compramos está cruda, y si la consumimos directamente del paquete no la absorberemos del todo bien. Se aconseja siempre hervirlo unos minutos con un alga para potenciar su digestibilidad.

El brócoli es un potente vegetal con grandes propiedades saludables. Una de ellas es los glucosinolatos, pero éstos si se hierven pierden efectividad. Para que esto no suceda, y poder aprovechar a la vez la clorofila, es muy importante hervirlo rápidamente con agua y sal y enfriarlo para parar la cocción.

No excederemos más de cinco minutos la cocción dejando la hortaliza muy al dente, aprovechando así sus vitaminas y minerales al máximo, entre otras cosas.

Ingredientes

• ¼ de brócoli
• ½ bloque de Tofu
• 1 alga (wakame o kombu )
• Crema de soja espesa al gusto
• Salsa de soja
• 5 unidades de pepinillos
• 5 unidades de Cebolletas
• Huevas de salmón
• Pipas de calabaza
• Germinados de guisantes
• Semillas de calabaza

Elaboración

Brócoli

Separar el brócoli en pequeñas flores. Hervir en agua caliente con sal unos tres minutos y enfriar rápidamente para parar la cocción.

Salsa tártara

Cortar el bloque de tofu en tres partes. Hervir sumergido en agua caliente con un alga unos 12 minutos (esto ayuda a una mejor digestibilidad).Triturar con un poco de agua caliente hasta conseguir una textura de mayonesa un poco espesa.

Cortar los pepinillos y las cebolletas bien pequeño. Mezclarlos con el combinado anterior y rectificar sabor con salsa de soja.
Dar una textura más cremosa añadiendo salsa de soja espesa. Reservar en frio.

Pipas de calabaza

Limpiarlas bien para sacar impurezas. Secarlas en una paella sin aceite. Cuando las semillas se empiecen a tostar, depositarlas en un plato frio para que se enfríen rápidamente.

Montaje

Servir en cuchara. Primero poner un poco de salsa tártara, seguidamente un trozo de brócoli hervido.
Acompañar con huevas de salmón, pipas de calabaza, germinados de guisantes y salsear con salsa de soja justo antes de servir.