El tofu hace siglos que se consume en Japón y se popularizó en el país nipón a mediados del siglo XIX tras la prohibición de comer carne por motivos religiosos. En occidente, recientemente y debido a sus cualidades nutritivas, su consumo es cada vez más elevado.

El tofu se prepara a base de la leche de soja cuajada, agua y gelificante. Es muy saludable ya que es bajo en grasa saturada, no contiene colesterol y es rico en isoflavonas, un tipo de antioxidantes que ayudan en la prevención de cáncer y enfermedades del corazón.

Su consistencia como natilla o nata, pero a la vez dura como el queso blanco, le permite absorber bien el sabor de los ingredientes utilizados.
Con la ingesta de tofu, se incorpora en nuestra dieta una proteína vegetal de alta calidad ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales.

Hay cuatro variedades de tofu que varían en consistencia o firmeza, textura y valor nutricional. En esta receta podemos utilizar indistintamente el tofu firme o el blando.

Ingredientes (para cuatro personas)

Canelones:

• 300g de Calabaza
• Aceite de oliva
• 2 cebollas
• 50 g de almendras tostadas
• 150 g de tofu
• 2 cucharadas de levadura de cerveza
• 60 ml de leche de almendras
• 8 láminas de canelones

Salsa de tomate y ajo tostado:

• 2 tomates pera
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cortar la calabaza. Pintar con aceite de oliva y cocinar en el horno a 200º hasta que esté tierna.

2. Cortar la cebolla en juliana y cocinar con un poco de aceite de oliva sobre fuego medio hasta caramelizar.

3. Picar la calabaza y mezclar con la cebolla y las almendras también picadas.

4. Triturar el tofu con la levadura y la leche de almendras.

5. Mezclar la mitad de la crema de tofu con el relleno de calabaza y condimentar con sal y pimienta.

6. Cocinar la masa de canelones, rellenarlos y disponerlos en una bandeja de horno cubriéndolos con el resto de crema de tofu, será nuestra bechamel vegana.

7. Pelar los tomates, cortar a dados y reservar.

8. Filetear los dientes de ajo y dorarlos en aceite sobre fuego medio. Cuando adquieran un color marrón claro, agregar los tomates y cocinar hasta evaporar el líquido.

9. Gratinar los canelones y servir con la salsa de tomate.

¡Receta realizada en un taller de cocina con posterior cena en Espai Boisà!