Si vamos a hacer un pescado a la plancha, la mejor manera será siempre empezar a cocerlo cuando la sartén esté caliente por la parte de la piel. Justo debajo de ésta, el pescado tiene unas gelatinas que van a proteger que la temperatura excesiva del fuego llegue al interior del pescado, y se va a cocer por efecto del vapor que desprende. Podemos tostar la piel, ya que no es aconsejable consumirla y esperar a que casi toda la pieza esté casi de otro color. Llegado este punto le daremos la vuelta y dejaremos sólo un minuto.

Ingredientes para cuatro personas

• 4 lomos de cabracho
• 1 trozo de alga wakame
• Soja verde hervida
• 400 gr de guisantes verdes congelados
• Aceite de oliva extra virgen

Marinada

• 60 gr. de cebolla tierna cortada a láminas finas
• 100 gr. de pimiento verde cortado a cuadraditos
• Piel rallada de 3 limas
• 150 ml de zumo de mandarina clementina
• 100 ml de zumo de lima
• ½ manojo de cebollino picado muy fino
• 50 gr. de aceite de oliva virgen
• 20 gr. de miel

Elaboración

Mezclar los ingredientes de la marinada e introducir el pescado. Dejar marinar una hora.

Calentar un poco de aceite de oliva y cuando esté muy caliente introducir el alga. Tenéis que tener cuidado de que no se queme ya que perdería muchas propiedades y amargaría. Reservar.

Calentar un poco de agua. Cuando el agua hierva ponerla encima de los guisantes y triturar de manera inmediata. Así conseguimos una salsa de color verde intenso que nos permite un sabor más intenso, y aparte, mantenemos la clorofila propia del guisante. La cantidad de agua dependerá del espesor que queramos la salsa.

Para hacer el pescado a la plancha calentaremos una sartén, sin nada de aceite. Cuando esté muy caliente pondremos el pescado por la parte de la piel. Dejaremos que vaya cambiando de color. Cuando esté casi cocido le daremos la vuelta y enseguida lo sacaremos.

Lo serviremos con el puré de guisantes, el crujiente de alga y un poco de soja verde salteada brevemente en una paella.

* Si no tenéis tiempo o no os apetece hacer una crema de guisantes podéis acompañar el pescado con la salsa de la marinada que pondremos al fuego y dejaremos reducir a la mitad o le daremos textura con un poco de almidón de maíz.