Medio ambiente
23 de enero de 2018
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Viernes, 06 de mayo de 2016
La Manduca - Taller de gastronomía
Ensalada de habitas con romesco
Os presentamos un sabroso plato a base de legumbres con un toque especial
La mejor temporada para consumir las habas frescas es la primavera / Foto: La Manduca La mejor temporada para consumir las habas frescas es la primavera / Foto: La Manduca

Las habas son legumbres ricas en fibra, vitamina C, fósforo y magnesio, bajas en grasa y de alto contenido proteínico. Y el período ideal para consumirlas frescas es la primavera. La salsa que acompaña a esta ensalada, el romesco, es típica de Cataluña para acompañar pescados y los calçots (cebollas tiernas asadas). Hay tantas versiones del romesco como cocineros: algunos no usan pimiento, otros tan solo almendras… pero las diferencias son mínimas y todas son exquisitas.

Ingredientes: 

  • 200 gramos de habas Baby naturales
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolleta
  • 1 ramillete pequeño de cebollino
  • 2 ramas de menta
  • 3 dientes de ajo

Para la vinagreta:

  • Mostaza antigua
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen

Para el romesco:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo (o solamente medio, si es grande)
  • 4 ajos
  • 1 ñora (o pimiento choricero)
  • 30 gramos de almendras crudas
  • 30 gramos de avellanas
  • 4 rebanadas de pan del día anterior

Elaboración: 

Poner agua con sal y laurel al fuego. Cuando empiece a hervir, echar las habitas. Necesitarán entre 20 y 30 minutos. Colar y enfriar. Una vez frías las habas, quitarles la piel.

Cortar los tomates y la cebolleta a dados pequeños y juntarlos con las habas. Picar un poco de menta (una cucharada) e incorporarla.

Preparar la vinagreta con una cucharada de café generosa de mostaza, una parte de vinagre y tres de aceite. Remover bien para que emulsione el aceite y aliñar la ensalada. Conservar en frío.

Para hacer el romesco, hay que poner en el horno a 180 grados los tomates, el ajo y el pimiento con un poco de aceite. Para ello, haz dos cortes en la base del tomate y no peles los ajos. Estarán en el horno aproximadamente unos 40 minutos.

Al mismo tiempo, poner la ñora en agua para poder extraer su pulpa y tostar el pan (se puede meter en el horno junto a los tomates y el pimiento, pero sin aceite).

Una vez asadas las verduras, triturarlo todo junto a las almendras y las avellanas y la pulpa de la ñora. Añadir un par de cucharadas de vinagre, y también aceite para aligerar la textura. ¡Listo!

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